主料
黑木耳 :50輔料
清水 :適量具體步驟
1.山藥洗淨去皮,切成兩段。
2.先從中間切開來。
3.再切成長約六釐米左右的小段。
4.豎著切成薄片,大概寬約一釐米。
5.木耳提前泡發好,摘淨根部的木屑。
6.山藥全部切好後,放到盆中浸泡,可以把粘液去掉部分。
7.開始做漂亮的蔥絲:小蔥洗淨,只留綠葉的部分。
8.用牙籤來回刮蔥葉,需要多細的絲都可以自己控制。
9.這個是刮好的小蔥絲。
10.為了保證它的彎曲,可以將它放入有清水的碗中浸泡。這樣就不會變形了!
11.先在鍋中放入水,燒開水後,把山藥片放進去焯一下,可以使山藥片清爽帶些脆勁。
12.用濾網把山藥撈出來,放到盤子中備用。
13.把鍋洗幹鍋後,放入食用油熱至八成。
14.先把木耳放到油鍋中爆炒,聽到木耳在鍋中炸開的聲音,基本上算是炒的差不多了。
15.這時候把山藥放進去,接著用大火爆炒。
16.加入食用鹽調味。
17.起鍋前把蘑菇精放入點。
1.炒這道菜最重要的就是要爆炒才香,這樣木耳是脆爽的口感,而山藥經過焯水過後,也是清爽的香脆。2.蔥絲是為了起鍋盛盤後,擺到菜上好看用的,也可以省略此步驟。