“和紅燒肉一樣,一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來,雖然都叫做炸醬麵,雖然都有炸醬也有面,但是無論是外觀還是口感,各家都有自己最喜歡的味道。
今天這個炸醬麵偏向於北方版本,賊好吃,不騙你!”
1、大部分材料大合影。
2、燒一鍋水,待水開後,將清洗乾淨的黃豆芽丟進去,燙2、3分鐘後,撈出,過涼水,控幹備用。(做菜碼)
3、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油,燒至4成熱時,將豬肉末放入。
4、鮮生薑剁成細末,和肉末一起炒。(薑末特別的去腥提味兒,炒肉一定少不了)
5、改中火,炒至肉末顏色發白,散發出香味。
6、甜麵醬撕開,整袋都倒進去。
7、挖兩勺黃豆醬放入。
8、繼續中小火炒。
9、根據肉醬的稀稠,倒入多半碗開水。
10、轉大火,熬開。
11、倒入切成小丁的豆腐乾。
12、熬煮,期間要用鍋鏟不斷攪拌,以免糊鍋。
13、嚐嚐鹹淡,酌情新增食鹽。
14、兩勺生抽,增加鮮味。
15、慢慢熬煮7、8分鐘。
16、煮至肉醬和油分離,將醬中的油逼出來後,關火!撒入稍微多點兒的蔥花。
17、拌勻,一鍋香噴噴的炸醬就做好了!
18、鍋內放入涼水,開大火,水開後,丟入麵條。(水寬一點,煮麵的時候不容易沾粘)
19、煮一開後,丟進去豌豆尖葉。
20、再次燒滾後,關火。
21、盛入大碗中,放上喜歡的菜碼,澆上一大勺炸醬,拌勻,就可以開吃了。
1、吃不了的炸醬(熬好的),最好放入密封性好的飯盒裡(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏儲存,一週內吃完。如果放在碗裡,最好覆上保鮮膜,以免生毛。
2、熬醬的時間要長一些,最好將麵醬裡的油分熬出來才香。
3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味,選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以,黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。