“我家人最喜歡吃餃子,媽媽是山東人,做美食最拿手。從小就和媽媽學做麵食,寶寶最喜歡吃韭菜蝦仁水餃,最近寶寶不喜歡吃菜,包一些水餃,這樣菜飯都齊了。”
1、鍋燒熱後加入花椒炸制花椒油,撈出花椒,油備用。
2、豬肉餡備用。
3、白菜洗淨。
4、切成碎末備用。
5、韭菜切小段。
6、加入油拌勻。
7、蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉、糖拌勻,豬肉中加入蝦仁拌勻。
8、加入適量鹽。
9、加入適量雞精。
10、用筷子攪拌上勁。
11、加入白菜。
12、攪拌均勻。
13、加入韭菜。
14、攪拌均勻。
15、加入香油。
16、加入適量油拌勻。
17、溫水和麵,反覆揉麵,面上勁醒發1小時。
18、將面揉搓成長條。
19、用到切成相同大小的段。
20、用手掌根部壓扁面劑子。
21、用擀麵杖轉圈擀麵劑子。
22、擀成中間厚,周邊薄。
23、加入適量餡。
24、兩手捏緊後向中間擠一下。
25、水燒熱後加入餃子,用鍋鏟推動,防止黏底蓋鍋蓋煮。
26、水開後加入冷水,反覆加入三次涼水。
27、第三次開啟鍋蓋煮,水開後撈出。
1、反覆加入三次涼水。
2、第一、二次蓋鍋蓋煮,第三次開啟鍋蓋煮。