“圓白菜,學名甘藍,又叫捲心菜,洋白菜,是我們常見的蔬菜。它口感脆嫩,質地緊實,經常用來爆炒、做泡菜、或者用來做配菜吃。沒想到用它做餡兒包餃子也是非常好吃的。如果不煮得太過頭,吃的時候還是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好,還增加了不少樂趣。”
1、根據自家的食用量先將麵糰揉好,然後放一旁餳著,這是餳好的麵糰;水量一般是麵粉量的65-70%比較合適,加一點鹽,麵皮會更筋道,煮時不易破
2、圓白菜清洗乾淨
3、豬肉餡打入一點兒清水、醬油,順著一個方向攪拌上勁兒
4、將圓白菜切絲,再改刀切碎,撒鹽拌勻,靜置10分鐘左右後,用手攥出多餘的菜汁
5、小蔥葉切末,姜切末
6、炒鍋中倒適量的油,油溫熱時將蔥末、薑末倒入鍋中,小火煸炒
7、待一部分薑末煸炒變黃,並且出香味時,關火
8、蔥姜油晾涼後倒入肉餡中混合均勻,再和攥過汁的圓白菜餡攪拌均勻
9、麵糰餳好了,光滑滋潤,取適量的麵糰搓成長條,再切成大小均勻的劑子
10、擀成邊緣薄、中間略厚的圓餃子皮
11、取適量的餡放在皮上,按照自己喜歡的手法或包或擠成餃子
12、鍋中水開後,下入餃子,用勺子沿著鍋邊不停地推動餃子轉動起來,防止粘鍋,待水開後點兩次涼水,餃子鼓起肚子來,就可以用笊籬撈入盤中了
13、吃時可蘸醋、辣椒油、大蒜
14、很香
麵粉用量、圓白菜用量、豬肉用量隨自家的食用量來調整;蔥姜油煸出香味後,晾涼倒入肉餡中,充分攪拌均勻、滋潤;圓白菜不用剁得太碎,有些顆粒狀反而更好吃,而且要用鹽醃出多餘的菜汁,攥一攥再放入肉餡中攪拌均勻;麵粉和清水的用量可以是100:65-70,即100克的麵粉可以放65-70克的清水,麵糰柔軟,好擀皮兒,而且餃子吃起來也柔軟;開水下餃子煮,不停地用勺子沿著鍋邊推動,讓水帶著餃子轉起來,待水開後,點涼水,基本上兩開兩點就差不多了。餃子完全脹鼓鼓浮在水面了,就可以撈出;要想讓餃子皮筋道不破,可以在揉麵時加一小勺鹽;煮時鍋里加一小勺鹽。