“記得，兩年前剛開始在美食天下撰寫日誌時，曾介紹過“烀餅”的做法。那是一次陪同表妹和她的幾位同學駕車去京郊遊玩時吃的一次農家飯，幾位妹妹玩得很盡興，大家都很喜歡吃農家飯的“大烀餅”。幾個女孩子在城裡住慣了沒嘗過農家飯的美味，房東的大哥大嫂也很熱情，想吃啥就給做啥，幾個丫頭把人家折騰的雞飛狗跳的，見啥都新鮮，呵呵！回來時大家連吃帶拿，山產品、鴿子蛋、野蘑菇等大包小包的帶回一大堆，又讓房東做了幾張烀餅，真可謂是滿載而歸，呵呵！
“烀餅”就是在那次遊玩時學會的。過完年表妹又帶同學來家玩兒，還帶來一捆韭菜，非要我給她們做烀餅吃。一年多沒吃了我也很想吃些粗糧，家裡玉米麵、小米等都有，我熬了一鍋小米粥做了幾個烀餅，既然人家喜歡，我就用地地道道的農家飯來招待她們。今天就再演示一遍，這道京郊農家飯“玉米麵烀餅”的做法。”
1、把玉米麵用清水拌勻。
2、然後罩上保鮮膜靜置30分鐘備用。
3、把一枚雞蛋炒熟攪碎再倒入蝦皮炒香。
4、晾涼後倒入韭菜裡撒少許鹽調味。
5、餡料裡再放入少許味精。
6、再放香油和適量熟花生油拌勻。
7、最後再放裡一枚生雞蛋拌勻。
8、這些原料可製作兩張大烀餅，先把一半和好的玉米麵放入電餅鐺裡攤平。
9、用手按壓平整，使玉米麵薄餅薄厚均勻即可。
10、蓋上餅鐺的蓋子把玉米麵薄餅烙至半熟。
11、然後開啟蓋子倒入餡料。
12、用勺子把餡料抹平。
13、用兩根粗木筷或木棍等都可以，放在餅鐺上做為支架，為的是防止餡料貼在餅鐺蓋上，一定要使之懸空才行。
14、然後蓋好鐺蓋烙至餅底金黃焦脆即可。
15、把烀餅烙好後取出。
16、然後用刀切成數塊碼盤便可上桌食用。
玉米麵烀餅特點；餅底金黃焦脆、韭菜翠綠鮮香、製法簡單快捷、京郊農家飯菜。吃的時候，還可配以小米粥和小菜。
溫馨提示；
1、和玉米麵時水不要加的過多，只要能把玉米麵充分潤透即可，水多了烙出的烀餅就不脆了。面和好後要靜置半小時為宜，因為玉米麵不同於小麥粉，其顆粒比較粗糙，和好靜置一段時間可把玉米麵徹底潤透，這樣吃起來才不會顯得特別乾硬。
2、烙的時候餅鐺的蓋子切不可貼到餡料，要把餅鐺蓋子想辦法懸空才行，用粗木筷、木棍、木鏟等都可以，否則餡料就會被粘下來或者烙糊就不漂亮了。用平底鍋製作也可以，但火一定要調的均勻。
3、喜歡吃脆的烀餅就烙的薄一些，如喜歡吃軟一些就烙的稍微厚一些，總之，按自己的喜好就可以。還可以先用一半開水把玉米麵燙一下，然後再用另一半涼水把面和勻，這樣烙出的烀餅會軟硬適中。
大炒勺的這款京郊農家飯“玉米麵烀餅”就做好了，如喜歡吃粗糧的朋友可把它作為參考！
千里飄香谷
