麻辣香蔥炒麵的做法 麻辣香蔥炒麵(小吃攤上的味道) 麻辣香蔥炒麵怎麼做

“吃過小吃攤上的炒麵，根據味道記憶，回家嘗試了多種配方，做法。
用更簡單，快捷的步驟，做出了比小吃攤更好吃的味道。
自己選的配料，食材，吃著更安心。
這款菜，看似簡單，但很看重火候的把握。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣香蔥炒麵的做法步驟

• 1、準備掛麵200到250克左右，超市有單獨200克包裝的。

• 2、小蔥適量

• 3、小蔥切粒

• 4、沸水下鍋煮麵，水多，和多攪拌，面才不易粘一起

• 5、煮麵同時，熱鍋加油大火加熱

• 6、面煮兩分鐘左右，稍微用點力，用筷子能夾斷即可，起鍋，濾水，直接加入熱油中

• 7、中火，快速用筷子翻炒麵，讓面裹勻油後，在炒制乾燥

• 8、加入醬油，礦泉水瓶蓋，四蓋左右，料酒兩蓋左右

• 9、當加入醬油料酒收乾的差不多時，也就兩分鐘左右，然後加入油辣子翻炒

• 10、油辣子後再炒一兩分鐘，關火，加入小蔥，雞精，餘溫翻炒出味

• 11、裝盤起鍋。

• 12、這份是用生抽炒的，顏色就不會那麼重。

小竅門

炒麵油不宜用味道很純的菜籽油，麻辣油辣子做法也會影響炒麵味道，所以油辣子要用較麻香的。
面選掛麵，而沒選水面，是因為掛麵在家可久存，所以平時是隨手，隨時可取的食材。
因用幹掛麵，所以用料酒去麵粉味，有黃酒，用黃酒更好。
因為改良後適用於家庭版，煮麵後可以熱鍋熱油直接炒麵，一系列後續加工可連續操作，所以炒麵簡化了流程，煮麵後就省去了過涼水，拌油，乾燥的涼麵製作過程。所以煮麵也就不能太軟，否則炒制過程面易坨。
用油辣子的鹽味和醬油的鹽味代替鹽入味，使炒麵香味更濃郁。醬油選帶有淡淡甜味的，炒麵更好吃，比如海天醬油。
此版本炒麵，在煮麵的水沸後，之後整個過程就6---8分鐘就可完成。
炒麵用中火，易收幹，且面不易焦，炒麵要不停用筷子翻炒，否則易糊易粘鍋。
炒完面，鍋底會有部分焦焦脆脆，粘鍋的部分，沒有糊是能吃的，而且很香。