豆角脊骨燜面的做法 燜面－豆角脊骨燜面 豆角脊骨燜面怎麼做

“老公是內蒙人，超愛吃也經常吃燜面，自從來了北京就很少吃了，我這也是偶爾做一次，老公都會吃的很Ｈappy，哈哈”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆角脊骨燜面的做法步驟

• 1、脊骨：浸泡半小時－過開水去血水－放進砂鍋中－砂鍋中加入涼水沒過脊骨－開大火煮開關到中小火－放入姜四五片、料酒適量及花椒、大料、桂皮、小茴香、幹辣椒裝好的調料盒－小火燉４０分鐘後出鍋瀝乾備用。
• 2、豆角－用手掰成寸斷；土豆：切滾刀塊；鍋中放油燒至３成熱－放入土豆油炒１分鐘－撈出土豆備用；鍋中補油放入豆角油炒２分鐘後出鍋備用；
• 3、鍋中餘油：放入六七粒冰糖，熬化－放入瀝乾的脊骨翻炒稍微上色－加一勺老抽翻炒１分鐘使上色
• 4、加入油炒過的豆角繼續翻炒１分鐘－加少許鹽炒勻－將剛剛燉脊骨的骨頭湯加到炒鍋裡面小火燉１０分鐘－加入油炒過的土豆再燉５分鐘
• 5、開鍋蓋看湯在菜平面時加入之前做好的手擀麵－蓋蓋繼續燉七八分鐘－關火－燜一兩分鐘－揭蓋根據個人口味再加鹽適量用筷子將面和菜拌勻即可。

小竅門

１、手擀麵可以買現成的，也可以自己擀，我是自己擀的，和麵時加入雞蛋和一小勺鹽，這樣面會很勁道。
２、豆角和土豆用油炒不是為了炸熟，是為了讓豆角和土豆外面裹上一層油，這樣在最後拌麵時就不至於散掉，也不至於土豆豆角、面分的太明白而看著沒有食慾。
３、肉儘量多燉一會，這樣就不你口了，而且營養成分留在肉湯裡面。
４、留一半鹽後方，能使味足，又不至於食鹽過多，預防三高！！