豆角燜面的做法一碗好吃的豆角燜面豆角燜面怎麼做

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“豆角燜面是北方人愛吃的一種麵食，口味鹹鮮，製作簡單，很受歡迎。想要做好一碗條索分明的燜面，還是有許多小竅門。我做的是兩人份，量少，所以很快。量大，時間上就得延長些。”

食材明細

主料

自制麵條 （300g）
豆角（250g）
五花肉 （80g）
水（200g）

輔料

老抽（1小勺）
料酒（1小勺）
蔥（1小段）
姜（3片）
蒜（2個）
花生油 （20g）
鹽（4g）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

豆角燜面的做法步驟

1、自制麵條300克。和麵要和的稍硬些（太硬口感不好，太軟會粘連），壓薄面片，切細條，厚度與寬度約2亳米，長度以不超十釐米為宜。麵條要灑些麵粉，防粘。
2、豬五花肉切成細條，
3、豆角要選白不老豆角，這種豆角肉質厚，口感好。切成2釐米左右小段。
4、鍋中放少許油煸炒五花肉，出油後，加入料酒一小勺，加老抽一小勺，五香粉適量，出鍋。
5、鍋洗淨，加油，炸幾粒花椒，放入蔥花、薑片、蒜片爆香，放入豆角翻炒，加入老抽，再加入170g水，加鹽4g蓋蓋煮開。我家口味略輕，也可以嘗一下湯味，以湯味略鹹為好。湯量以剛超過菜面為宜。
6、鍋開後放入炒好的肉絲，肉絲放在豆角中間，千萬不要翻動（如果把肉絲和菜翻拌勻均，後面會粘鍋）取一空碗，把鍋內湯汁倒出一多半。再給鍋中加入30g水煮開。水量以不要超過豆角為宜。開中火煮開後變小火。
7、鍋開後把麵條抖鬆，均勻灑鋪在豆角上。開中火煮至鍋蓋上方小孔出現氣體，關小火，燜一分半鐘後掀開鍋蓋，用筷子輕輕撥動麵條或上下抖動麵條（不要翻動麵條下面的菜），讓每根麵條絲分離。如果一次做的量大或麵條比較軟，那就不要一次全放入，可以分兩次放入麵條，中間要檢視鍋底水況，如少就順鍋邊加一些清水，防止幹鍋。
8、把前面倒出來的湯汁，均勻灑在抖鬆的麵條上（如果麵條硬，水可多灑些，面軟就要少灑或不灑，水量同樣不超過菜）。開中小火等鍋上氣後關小火約6至7分鐘。
9、我做的量少（兩人份），這個時間差不多就熟了，把剩下的湯水再澆上，開小火燜一分鐘左右至水乾，關火，翻拌均勻，蓋鍋蓋再燜一兩分鐘讓麵條回軟，出鍋。製作面量大的，這時要檢視鍋內還有沒有水，判斷面條成熟度，再決定是否增加水和延長時間。
10、香噴噴的燜面出鍋嘍。