“豆角燜面,是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃麵條筋韌,豆角脆嫩,鹹香味濃,食之利口。”
1、首先準備食材,豆角去蒂,掰成小段,土豆洗淨切成手指粗條,蔥姜切末,西紅柿切塊備用,肉用五香粉,生抽,澱粉抓勻醃製一會備用(在這裡說下,一般用五花肉煸炒會很香,但是由於我家裡不吃肥肉,所以通常我都是採用牛裡脊來做菜,也是對回族朋友的一個尊重。)。
2、熱鍋倒入油,下入八角,接著放入肉煸炒,一次放入料酒,五香粉,蔥姜,炒出香味後放入生抽,西紅柿,炒出紅湯後放入土豆豆角大火進行翻炒,炒至7分熟。
3、七分熟後放入適量的水,不要加多,因為菜已經快熟了,水多會影響到面的口感,只需要添到不淹沒菜就好,再加入適量鹽,蓋蓋兒大火開鍋。
4、在這個時候,要準備一個盆把麵條放盆裡,倒入一點植物油把麵條抖開,均勻的分佈在每根麵條上,開鍋後把麵條鋪上去,蓋兒轉中火燜5分鐘,中途開蓋翻面,再燜10分鐘,如果還有湯,但是面已經熟了,就大火收汁,撒入味精適量,把面和菜拌起來撒上蔥花即可(大家請忽略我的麵條裡參雜了幾根寬面,是因為家裡剩的麵條,我一起燜進去了😹😹小蔥也沒有了,用大蔥裝飾的)。
5、成品,鐺鐺鐺鐺✌️✌️在這裡石頭媽媽要提醒大家,有好多寶寶說把麵條先放蒸鍋裡蒸熟,我以前也嘗試過的,但是做出來的口感沒有生面條燜熟入味,只要大家掌控好水的量,燜出來是很好吃的。
豆角和土豆煸炒的過程一定要長一些,不要急著加水,這樣燜出來的面沒有濃濃的香味,如果是有骨湯的話,再加入些骨湯,放幾塊排骨,更加美味哦。