“豆角是夏天常見的蔬菜,鮮嫩還有點甜,炒燉都好吃。天熱沒有胃口,也不愛做飯,湊合一頓兩頓還成,天天喝粥拌小冷盤,雖然體重暫時會減下來,但是睡得晚、起得早、再加上出汗多,體內流失的營養太多了。不管家裡認做飯,廚房裡油煙的困擾確實是夏天比較難捱的。所以簡單快手有滋味的飯菜一鍋最受歡迎了。
這道豆角燜面是一道傳統的家常飯菜一鍋端。麵條是上午天涼快的時候手擀的。雖然家裡有面條機,但是家人還是喜歡吃手擀麵,不管粗細,覺得比機壓的更滋潤,吃進嘴裡更柔韌,我想這便是讓人難以割捨的家的味道吧!以往都是老媽揉麵、擀麵、切面,她老人家都70多了,所以這活兒現在我給拾起來了。論手藝,那是比不上老媽了,但是老公和兒子吃得依然很香!”
1、牛肉切薄片,也可以切絲,或者換成豬肉
2、放一小勺澱粉、少許料酒,少許鹽,抓捏醃5分鐘
3、豆角去掉兩端,撕掉邊筋,清洗乾淨後撅成寸段
4、炒鍋中倒適量油,油溫5、6成熱時將肉片入鍋中,迅速劃散,略變色後倒少許醬油調色入味
5、豆角入鍋中翻炒變色
6、加適量鹽,鹽要比平時炒菜時多放點兒,因為還要放麵條;如果嫌顏色淺,再適當地倒點醬油,倒熱水沒過豆角
7、手擀麵提前擀好,手擀麵的製作感興趣的朋友可以翻看我前幾天的文章,有一篇專門寫手擀麵的製作的;如果沒有手擀麵,用買來的機器壓的溼麵條也成,不建議用掛麵,那個不易燜熟
8、將麵條抖散在豆角表面,千萬別翻動啦,蓋蓋子,小火燜燉至少10分鐘
9、聽到有“滋滋”聲,開啟鍋蓋檢視一下面條和豆角的成熟度,如果不熟再加點水繼續蓋蓋燜燉,如果熟了,將鏟子和筷子配合著將豆角和麵條混合均勻,撒點大蒜末與豆角燜面更配噢;如果家裡人有吃不慣大蒜的,就別放啦,單獨啃幾瓣算了
10、吃時就幾瓣大蒜,和豆角燜面是絕配
炒豆角的步驟跟普通的炒法一樣,只是水要多加些,鹽要多放點兒;手擀麵或者機壓的溼麵條都成,放進鍋中不要翻動,防止湯將麵條糊化;大蒜與豆角燜面是絕配,建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣,不但獨具風味,在夏天更有殺菌的功效。