“開始做菜已有多年,做為不止是愛吃的吃貨,總是喜歡嘗試各種各樣的新鮮菜品,並且嘗試在自己的廚房裡做出各種美味且美麗的菜,只是心中總有一種遺憾,無論多麼好吃的菜,總是少了一種味道,一種說不出來的味道,直到有一次假期回家,照例是爸爸做飯,像我沒有離開家的時候一樣,一邊做,一邊對我說,這個菜蔥要切絲,那個菜姜要切片,然後什麼時候要放點老抽,什麼時候加一點熱水熗一下鍋,彷彿我從來不曾長大,為曾嫁為人妻,不曾為人母,仍然是他長不大的調皮女兒,需要他一點一點的悉心教養,吃著爸爸做的菜,我終於知道我的菜少的是什麼,少的就是家的味道,極簡單的食材卻做出專屬的味道,於是回來上班之後,卻慢慢放棄了以前求顏值,求麻辣鮮香的心態,而是學著做一做在家裡吃的那些極簡單的菜,複製爸爸的味道,希望以後也可以給我的女兒留下家的味道。
燜面是河南家庭中最普通最家常的麵條做法之一,五花肉、豆角、黃豆芽是經典的絕配,經驗豐富的媽媽們一般都是燜生面條,而我這半吊子的水平就稍加一道工序,讓整個製作過程更加保險一些,以免糊鍋浪費了食材,也浪費了好心情。
選肉,一定要選五花肉,將油脂逼出來,順著菜湯浸入麵條,才是一碗好吃的燜面。”
1、食材大集合,五花肉要切成薄面喲~
2、先把買來的鮮麵條放入鍋內蒸十五分鐘,放面的時候一定要把面弄得鬆散一點兒,免得面粘連在一起。
3、鍋內倒入少量的油。
4、放入五花肉煸炒出油,直到肥肉裡的油都出來了,肉皮也變成透明的顏色了。
5、加入幹辣椒與姜、蒜爆香,然後加鹽與老抽,老抽是要給面上色的,可以比平時炒菜稍微多那麼一丟丟哦~
6、加入幹豆角與黃豆芽翻炒。
7、這個時候加雞精、耗油、生抽。
8、加入適量的水,水的多少以沒過菜為準。
9、菜湯開了以後,直接把剛才蒸好的面鬆散地鋪在菜上面,蓋上鍋蓋小鍋燜一會兒。
10、大火收汁,之後把面與菜拌勻,以麵條均勻著色為準。
11、裝碗開吃吧~
在家的時候很喜歡吃,以前嘗試很多次都沒做成,因為麵條總是會被燜糊了,或者水放多了面爛掉粘在一起,今年不知道怎麼開竅了,結合了家裡蒸麵和燜面的方法,先蒸後燜,結果一次成功,再也不用在網上找圖舔屏啦~