“馬齒莧馬莧、五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草、馬勝菜。具有清熱解毒的作用。新鮮的馬齒莧可以做湯,拌食。馬齒莧焯水後晒乾了就可以用來做餡。
麵糰食材:中筋麵粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、
餡料食材:馬莧齒菜乾100克、肉末400克、大蔥100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精鹽10克、蝦米30克、食用油適量。”
1、馬齒莧菜乾提前泡軟。八小時以上。
2、600克清水中加入酵母和勻。
3、添入白糖15克。
4、麵粉添入牛奶,後添入酵母水,邊添邊攪拌為面絮。
5、和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或溼布,進行發酵。
6、泡好的馬齒莧焯水後,擠幹切碎。
7、大蔥和姜切末。蝦米加入清水和10ML料酒泡一泡再撈出切碎。
8、鍋中入油,爆香姜蔥,加入蝦米炒香。
9、加入肉末炒至變色,加入生抽,10ML料酒炒勻。
10、加入切碎的馬齒莧菜乾,加入精鹽炒勻後裝出涼透。
11、麵糰發酵至2倍大,手指扎洞不回縮即可。
12、麵糰取出排氣。就是再揉為光滑麵糰。
13、搓條分劑子。
14、取麵糰擀開,放上適量餡。
15、按自己喜歡的形狀,收口。
16、做好的包子生坯要靜放20分鐘,進行二次醒發。
17、上鍋蒸15分鐘,關火燜三分鐘開蓋。
18、蒸好的包子。
1、菜乾只有100克了,還差10個小麵糰,做了饅頭,菜乾適量新增約50克。
2、麵粉的吸水性不同,所以在添入水時要邊添邊攪拌,不宜一次性全加入。
3、預留10至20克,麵糰特別干時,用雙手粘水再揉麵團。
4、蒸包子我用的電磁爐蒸煮檔。做好的包子要醒發後再蒸這樣才宣軟。
5、沒有牛奶可以不放用水代替,加入少許糖有助於發酵味道也好。
6、天熱,酵母可適當減量;今天麵糰發酵用了2個半小時,麵糰發酵以麵糰情況為準而不是時間。