“做過一次梅乾菜,太麻煩。所以,就喜歡晒點菜乾做扣肉,沒有梅乾菜的香味,但是,別有一番滋味。”
1、取菜乾。
2、洗淨,浸泡半天。
3、切末。
4、蔥姜切末。
5、花肉冷水下鍋煮。
6、煮肉的時候去調料汁。
7、取腐乳及湯汁,放雞精和白糖。
8、放生抽和老抽。
9、取紅曲米粉。
10、放紅曲米粉,放菠蘿酒,拌勻。
11、肉煮至用筷子輕輕扎透。
12、過冷水,用叉子扎孔。
13、抹上調好的料汁。
14、熱鍋冷油,油熱放豬皮面炸。
15、炸至金黃,過冷水。
16、取滷肉料。
17、放油鍋裡炸香,撈出香料。
18、放蔥姜。
19、放菜乾。
20、放食鹽翻炒均勻。
21、放煮肉的湯,小火慢煮。
22、放涼的豬肉。
23、切片。
24、取調好的料汁,肉片蘸滿料汁。
25、均勻碼在碗底,肉皮面貼碗底。
26、剩下的料汁。
27、放入菜乾裡,煮20分鐘。
28、菜乾及湯汁放入碼好的肉片上,入蒸鍋。
29、開鍋蒸1個半小時,取出來,扣上盤子,翻過來。
30、成品。
成品拍糊了,用的吃完的剩菜拍的圖。