1、準備好馬齒筧乾和雞爪。
2、幹馬齒莧泡發,雞爪剪下指甲,對半切開,準備好八角、桂皮、幹辣椒、姜、蒜。
3、起鍋,雞爪涼水下鍋焯水
4、稍煮2分鐘
5、過涼水清洗乾淨浮沫
6、幹辣椒切段、姜切成片、大蒜整粒,準備好幾顆冰糖
7、起鍋燒油,小火,下冰糖熬糖色
8、糖成微黃色,下雞爪
9、翻炒上色
10、下辣椒和薑片翻炒均勻。
11、雞爪鏟至一邊,下馬齒筧幹翻炒出香味(泡發好的馬齒莧瀝乾水分)
12、馬齒莧和雞爪翻炒均勻,加老抽上色,加鹽、蠔油、料酒調味
13、加適量的水和大蒜頭,轉入高壓鍋壓5分鐘,最後再加雞精和胡椒粉拌勻待用
14、出鍋裝盤。
15、好了😁。
16、😀。
雞爪一定要涼水上鍋焯水,做好的雞爪才有韌性。