“好多孩子不愛吃肉,但是一天中我們要給孩子吃到蛋白質比如肉類、主食比如饅頭、米飯等等,還有蔬菜水果還有奶。這樣的搭配才會營養均衡。肉類是優質蛋白質,是孩子長身體非常重要的營養元素。
那孩子不吃肉有什麼辦法呢?我今天做的肉泥饅頭,裡面可以用雞肉、豬肉、牛肉、蝦都可以做,一個饅頭可以解決主食跟蛋白質,而且造型做成了蘑菇,孩子也會非常喜歡,因為蘑菇用的是可可粉所以是給三歲以上的寶寶吃,如果不做蘑菇,就做普通的饅頭,那給十個月以上的寶寶吃就可以啦,裡面的牛奶可以換成水或者母乳。
說說揉麵,夏天揉麵容易提前發酵,所以我們需要冷藏的液體來降低面溫,這樣饅頭做出來會比較細膩,也更好吃。如果用手揉麵的話那我們可以把麵粉減半,少做一點不然麵粉太多很難揉,時間長也容易提前發酵哦
來說說酵母,酵母我們用一般的安琪酵母就可以,菜場都有的賣的,如果你要放白糖的話,糖的量超過麵粉量的百分之七,那酵母要換成耐高糖酵母
再來說說麵粉,做饅頭我們可以用普通麵粉也可以用低筋麵粉,底筋麵粉做出來會更鬆軟,普通麵粉就是中筋麵粉,一般做中式糕點都用得是中筋麵粉
黑麥粉,我是用了保留麩皮的黑麥粉,維生素b族豐富,粗纖維也比較多,”
1、將肉處理一下,蝦去蝦線豬肉牛肉去筋膜跟薑片醃漬去腥備用
2、鍋里加冷水放入肉一起煮熟,撈出浮末,繼續煮十分鐘左右撈出
3、將肉放入料理機+250g牛奶
4、打成泥備用
5、廚師機內加麵粉400g黑麥粉100g植物油10g酵母5g+330g牛奶肉泥剩下的肉泥根據吸水性自己靈活掌握,麵糰不要太軟,需要一定的硬度
6、麵糰揉成光滑的麵糰
7、放入盆裡蓋上蓋子發酵,夏天室溫就可以,冬天需要放在溫暖的地方發酵
8、發酵至兩倍大,手指戳一個洞不回彈不塌陷就可以
9、將麵糰揉至排氣
10、切割成大小不一的劑子,這樣更逼真,留一塊做香菇蒂
11、將麵糰揉成這樣高高的圓形放在那備用
12、將果蔬粉放在碗裡
13、每個碗加一點點水調成糊糊狀10g可可粉+25g左右的水,果蔬粉5g+12g左右的水
14、把饅頭表面都刷上糊糊,放在那邊自然發酵,表面幹了就會發酵自然開裂,我夏天就用電風扇吹這樣表面乾的快,果蔬粉乾裂的狀態沒有可可粉的好
15、將剩下的麵糰揉成香菇蒂
16、蒸屜上抹一點油放上香菇蒂防粘
17、鍋里加一些溫水,發酵至兩倍大就蒸十分鐘即可
18、巧克力有點裂開了但是還不是很明顯,夏天空氣潮溼也會影響開裂
19、發酵至1.5-2倍大放入鍋裡蒸20分鐘燜5分鐘即可
20、筷子插入饅頭底部插個洞,插入一個香菇蒂,這樣就做好啦
1、一定要放在室外自然乾燥開裂
2、如果沒有其他顏色的果蔬粉也可以只做可可粉的,開裂效果比其他果蔬粉效果好
3、如果孩子對肉泥敏感也可以把肉減半打泥,這樣組織也會更好一些