“在以前最開始的時候包子只有十四個褶的,可後來,一位麵點師傅發現,十八個褶包包出來的包子更為飽滿,更為美觀,餡料也能更豐富,而現在“18”又諧音“要發”,漸漸的,包子十八個褶似乎成為了約定俗成的一個定律了,皮包餡多的包子一直是我的最愛,放上多多的酥子,一口咬開,濃濃的香味在嘴中炸開,鬆軟的麵皮,香甜的餡料,這就是我對酥子包最直觀的感受,也是我對它經久不衰的喜愛的理由之一,”
1、酵母、鹽和3g白砂糖混合,
2、加水調勻,靜置幾分鐘,
3、把酵母水慢慢加入麵粉中,邊加邊攪拌,(水不夠就加清水,)
4、直至成為基本物乾粉狀,
5、和成團,(成團即可。不要過多揉搓,)
6、用保鮮膜蓋起來,烤箱38度左右發酵一個小時,直至發酵到原來的2-2.5倍大,(天氣熱常溫即可發酵,現在天氣太涼,自然發酵時間太長,)
7、烤制過的酥子,(或者用炒鍋翻炒過的也行,)
8、用料理機打磨成碎,
9、加入1.5倍的白砂糖,
10、攪拌均勻,
11、加入色拉油,(一定要攪拌均勻再加色拉油,不然最後和成的餡料會不均勻,)
12、用手指沾一點麵粉,把手指按進麵糰裡,如果既不下陷,也不回縮,就說明發酵好了,
13、排進麵糰裡的空氣,
14、分成等量的小劑子,
15、輕輕擀成小圓片,(不要太薄,不然蒸出來就沒有那種鬆軟的口感了,)
16、放上餡料,(配方里的餡料我是全部都包完的,餡料放得比較足,)
17、包成十八褶的包子,(多練幾次就能包出十八褶了,)
18、放在蒸鍋上,靜置20min,
19、大火燒開,轉小火蒸20min左右即可,
20、包子出爐,趁熱吃才更好吃呢,