蓮藕糯米汽水包怎麼做|蓮藕糯米汽水包的做法

“蓮藕糯米汽水包是武漢的傳統風味小吃，外脆內軟，餡料糯鮮。一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，非常誘人。其實汽水包的做法和我們江南的生煎包差不多，都不是隔水蒸的，而是靠水的蒸汽將包子蒸熟的，水收幹，包子底也煎黃了，吃起來外殼酥脆，香氣撲鼻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮藕糯米汽水包的做法步驟

• 1、糯米最少提前2小時泡好。

• 2、酵母用溫水化開後倒入麵粉中攪成面絮。

• 3、揉成軟硬合適不粘手的麵糰，放溫暖處發酵。

• 4、發酵的時候準備餡料，蓮藕一節去皮。

• 5、把去皮後的蓮藕切成小丁。

• 6、把泡好的糯米放入電飯煲里加半個指甲高度的水煮成米飯。

• 7、鍋中倒適量油。把煮好的米飯和藕丁一起放入鍋中炒制。

• 8、加入適量鹽。

• 9、再加入胡椒粉炒勻。

• 10、出鍋前撒入香蔥。

• 11、把發酵好的麵糰排氣後分成45克一個劑子。

• 12、取一個劑子擀成圓面片。

• 13、包入適量餡料。

• 14、收口後捏緊底部。

• 15、鍋中倒入適量油，放入包好的包子，先煎一下。

• 16、再加入適量水，蓋上蓋子。

• 17、等水收幹後翻面，兩面煎至金黃色即可出鍋。

• 18、外殼酥脆，餡料軟糯，香氣撲鼻。

小竅門

糯米要提前浸泡，這樣煮出來的米飯才軟糯，水差不多收干時要注意火候小心煎糊。水的用量可根據麵粉的吸收性調整，不要一下子加入。