碎肉抓飯的做法 碎肉抓飯——新疆味道 碎肉抓飯怎麼做

“羊肉抓飯好吃，又富於營養，因而成為新疆各族人民喜食的飯食。維吾爾人婚喪娶嫁、逢年過節和請客，羊肉抓飯是必上的一道小吃。羊肉抓飯最常見的有羊腿肉抓飯，羊排骨抓飯，羊碎肉抓飯等等，碎肉抓飯也是家庭最見的做法，因為羊肉塊小，而且不帶骨頭，容易熟，簡單好做，節藥時間，家庭的主婦們都喜歡簡單營養好做的主食，因此碎肉抓飯是家庭最受歡迎的，現在各大飯館也常見碎肉抓飯，因為物價漲的離譜，一份好的羊腿肉抓飯加塊羊腿肉在出名的抓飯館得50元一份，而碎肉抓飯才16元，就因為價格的原因，碎肉抓飯很受歡迎。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

碎肉抓飯的做法步驟

• 1、材料：羊肉黃紅胡蘿蔔洋蔥紫色葡萄乾鷹嘴豆鹽油大米

• 2、大米用涼水泡泡

• 3、黃紅胡蘿蔔襲擊切成粗絲，洋蔥切成絲

• 4、鷹嘴豆用涼水泡泡，葡萄乾用水泡泡洗淨，羊肉洗淨切成大小一樣的塊

• 5、鍋裡油熱7成，加鹽拌均勻

• 6、加洋蔥絲翻炒

• 7、加入羊肉塊翻炒一會

• 8、加黃紅胡蘿蔔絲繼續翻炒

• 9、直到胡蘿蔔絲變軟倒入清水，加鷹嘴豆

• 10、把大米均勻的鋪在上面撒上葡萄乾

• 11、加蓋大火燒開轉小火悶30分鐘左右

• 12、開蓋拌均勻，出鍋裝盤

• 13、羊肉熟軟，米飯粒粒香濃，顏色繽紛

小竅門

加水時要考慮到肉與菜出水的問題，拿捏不住比例則不是硬便是軟。因為有人習慣於用做米飯時的水的高度來衡量，豈不知抓飯中有甚至多於米的肉、和菜，忽視了這些便會出問題，抓飯不好吃。