“話說在新疆，100個家庭就會做出100種不同口味的抓飯，油多油少，綿羊肉還是山羊肉，杏幹還是葡萄乾，肉在上還是飯在上，大塊肉還是小塊肉，放糖還是不放，高壓鍋還是大鐵鍋，梭梭柴還是炭火......總之怎樣的抓飯就有怎樣的味道，誰家的地道誰家的好吃也都各有特色。前些天爸媽寄來了帶皮的海南羊排（嗯，沒錯，海南吃羊肉一定是帶皮的），想了想有了好羊肉就要發揮其本味特色，在我的心裡只有好羊肉才能做出好抓飯，那，就抓飯吧！”
1、預先反覆淘洗大米，儘可能洗去大米表面澱粉，冷水浸泡30min。預熱鑄鐵鍋，油略起煙放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黃色後撈出備用，花椒變黑後取出。因帶皮不易軟嫩，另將羊肉切塊焯姜水後略留湯汁高壓鍋上壓20min。葡萄乾浸水泡軟。
2、隨後下洋蔥翻炒至焦糖色。
3、將已略為軟嫩的羊肉撈出控乾和洋蔥一起翻炒至邊緣金黃後撿出羊肉備用。
4、放入胡蘿蔔和葡萄乾一起翻炒至胡蘿蔔軟嫩，入少許糖。
5、隨後將胡蘿蔔鋪滿鍋底，之上鋪浸泡好的大米，最後碼上羊肉，將高壓鍋內的湯汁也匯入鍋中，不夠的話加水至剛剛沒過米表面泛起一點油花的量，開鍋後轉制最小火燜煮40min（根據米的質地調整，米需要熟透而不軟爛）。20min後鹽調味並翻動整鍋抓飯，使胡蘿蔔和米均勻融合，上蓋繼續燜煮。
6、出鍋即可直接享用，也可根據口味配以香菜或香芹，羊肉鮮嫩羊皮彈滑，米飯浸飽了羊肉湯汁而粒粒可嚼，enjoy!
千里飄香谷
