1、糯米洗淨浸泡四小時,下鍋蒸20分鐘,盛出晾涼備用。
2、紫薯蒸鍋蒸熟,壓成泥,加適量麵粉和成麵糰。PS:紫薯裡含水分很少,和麵的時候應該適量加水,和好的麵糰會有點硬,OK的。
3、麵糰擀成薄薄的麵皮,薄到再擀就會破那種……蒸出來的燒賣才會好吃喔。
4、烘培用的鐵圈釦出圓形麵皮。
5、麵皮成品圖。
6、各種餡料:左上,蝦肉剁泥;左下,胡蘿蔔切片;右上,熟玉米粒;右下,蘑菇菠菜輕燙、剁碎。
7、平底鍋放少許橄欖油,放入餡料和糯米小火翻炒,炒到蝦肉半熟。PS:肉餡易熟可以最後放。
8、加入調味醬,醬料應該偏重口,因為麵皮和糯米都沒味道。豆瓣醬,一勺。
9、盛出。
10、包燒賣。這個貌似沒毛訣竅,就是慢工出細活哈,慢慢地。最後在捏口上點綴一顆玉米粒。
11、下鍋蒸15分鐘左右。
12、成品圖。顏色好深呢,嗯哼,深紫高貴冷~
1、蒸燒賣的時候一定要記得切幾片胡蘿蔔片墊底,很簡單的步驟,蒸完胡蘿蔔很甜,而且好看。
2、麵皮一定要薄,最後收口的時候要用點力,不然蒸的時候會稍微鬆開一點,不好看呢。