“上海人愛吃甜的，愛吃鮮的，也愛糯的，街上隨處可以看見賣燒賣的門店，出售的燒賣大而豐滿，一口咬下滿口鮮香，油汪汪的糯糯的，軟糯的糯米飯混雜著豬油香，醬香，仔細的品味，香菇的香味，肉米的鮮味慢慢的滲透出來，這樣的美味做起來也不是很複雜，頭天將糯米泡上，隔天就能吃到這軟糯的燒賣了！我更喜歡用油渣來代替肉米，一口下去油渣的香味溢位，無比滿足！”
1、準備的原料。
2、糯米洗淨加清水泡上一晚。
3、肥膘切小塊熬出油。
4、變金黃色，體積明顯變小撈出待用。
5、蒸籠上鋪一層紗布，泡好的糯米倒入蒸熟。
6、香菇泡發，再切小丁，蔥，姜一樣切末。
7、鍋里加油，（用豬油更香，）煸香蔥姜。
8、再加入香菇丁煸炒幾十秒。
9、加入老抽，生抽，鹽炒勻。
10、加入蒸好的糯米飯。豬油渣。
11、拌勻，燒賣餡就做好了！
12、餃子皮擀薄，並且擀出花邊。
13、取適量糯米餡。
14、用虎口收起來，燒賣就包好了。
15、蒸籠裡墊上油紙，放上燒賣蒸熟。
16、豬油渣燒賣就做好了。
1煎油渣的時候加點生薑熬好的油渣香而不腥
2蒸燒賣墊上油紙起到不粘的效果。
千里飄香谷
