臘味糯米燒賣怎麼做|臘味糯米燒賣的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

臘味糯米燒賣的做法步驟

• 1、醬肉、胡蘿蔔、香菇切粒，蔥切蔥花
• 2、豌豆，胡蘿蔔和香菇粒用開水汆煮好
• 3、糯米提前用冷水浸泡8-12小時至用手捏即粉碎的程度，蒸格上放溼紗布將糯米蒸熟，上汽蒸13分鐘（糯米要趁熱包）
• 4、炙鍋後放油，加入醬肉粒翻炒片刻後加入青豌豆，胡蘿蔔和香菇粒稍炒，調入胡椒粉，鹽，雞精，味精，老抽，香油翻炒均勻起鍋
• 5、在蒸熟的糯米飯中加入鹽，雞精，味精，老抽，香油，蔥花和炒制餡料拌勻
• 6、500g麵粉加兩克鹽用開水和成雪花狀再揉制均勻
• 7、將揉制好的麵糰揉成硬幣直徑大小的條狀，然後每8mm切成一個劑子，再用擀麵棍擀成薄薄的圓片備用
• 8、將擀好的麵皮放到手心，中間加入剛和好的餡料，將麵皮四周拉起，用大拇指和食指在距頂端1釐米處收口

• 9、將做好的燒賣上籠蒸5分鐘即可

小竅門

1、切面劑時不能太大，麵皮要擀薄一點
2、劑子小點，餡料醬油少點，包的時候收口緊點，蒸要用大火，否則容易變形