是麵糊要和的濃稠至幾不流動的糊狀。發酵後面糊會變稀,和麵時要分次加水,保證所有的粉都沾上水,成為不易攪動的糊狀,再靜置,這樣滲水後面糊就能有水分。要放到溫暖的地方發酵,發酵為比之前大一些,蒸熟後玉米麵發糕中就會有洞孔,口感才會鬆軟。111