“記憶中兒時奶奶做的莧菜雞蛋餡餅超好吃，但好像是在油裡炸的，今天，我來做個煎的，少油多健康，呵……剛煎好的餡餅外皮焦脆，裡面多汁，趁熱吃最好了，餡裡也可加點五花肉，那樣會更鮮美。”
1、麵粉中加入幾小勺糖，加入用35度左右水化開的酵母拌勻，再加溫水和成稍軟的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。
2、莧菜洗淨，雞蛋、大蒜備用。
3、莧菜切細末，雞蛋打散。
4、在莧菜中加入大蒜末和適量鹽，抓勻醃10幾分鐘。
5、鍋內加稍多的油，入雞蛋炒好。
6、醃好的莧菜用手擠去多餘的水份。
7、把已擠去水份的莧菜乘餘熱放入鍋中，加適量糖、鹽、五香粉、香油、味精，拌至調料化開即可。也可開小火稍炒使調料化勻。盛出晾涼。
8、麵糰發酵至2-2.5倍大時，排氣揉回原大。
9、分成若干個劑子。
10、取一個劑子撖圓。
11、包入餡料。
12、像包包子一樣收口，稍按扁。醒個15分鐘左右。
13、不粘鍋放少量油，把餅兩面煎微焦。
14、收口面朝下，倒入清水沒過底部。
15、蓋上蓋子中小火至水乾。
16、翻面再煎成金黃即可。
千里飄香谷
