“今天的餡餅烙的特成功,皮薄的吹彈可破,又很鬆軟;餡裡沒加肉,卻很香很鮮。我家先生本不愛吃帶餡的食物,今早也吃了四張呢😁”
1、木耳先泡上
2、麵粉中衝入沸水,攪拌成絮狀
3、晾涼後一點點加入涼水,和成柔軟的麵糰,蓋上蓋子,不用管它,放在那餳著就行
4、這時準備油菜,自家種的油菜長得有些大了,取最外面的大葉子,洗淨(油菜心另做菜了)
5、入沸水鍋裡焯一下
6、撈出過涼水
7、切段,放碎肉機裡
8、10秒鐘就打成餡了,超方便
9、碎好的餡攥幹水分,放盆裡
10、泡發好的木耳煮幾分鐘
11、撈出過涼水沖洗,再切碎
12、雞蛋兩個
13、炒熟切碎
14、木耳雞蛋加到盛油菜餡的盆裡,加蔥薑末、蠔油、生抽、鹽、熟豆油
15、拌勻即成
16、孩子不吃蝦皮,先給他烙了兩張不加蝦皮的,之後我又抓了一小把無鹽蝦皮加到餡裡
17、餳好的麵糰特別軟,有些粘手,操作時手上可以抹點油
18、麵糰分成一個個小劑子
19、取一個劑子,稍按扁,不用擀麵杖,面很軟,用手一按就行
20、放進適量餡,我包的餡挺多的
21、包起來,稍微漏點餡也沒關係
22、平底鍋刷層油,放入包好的餡餅
23、用手邊按邊轉,注意手不要碰到鍋底,防止燙著
24、按好的餡餅,中大火烙制,因為餡是熟的,面也燙過,很容易熟
25、一面金黃後翻面,兩面都呈金黃就好了
26、看看,餡大皮軟,薄得都透亮了,好吃啊好吃
所有準備工作都可以頭天晚上做好,只是餡裡先不要加調料,第二天早起現拌就可以。