“今年初遇，怎能放過？
一片片綠中透著點點斑駁紅的小嫩芽，還未見她紅色滿眼呢；
莧菜，我只愛這麼吃，沒有之一！”
1、先把面和水倒入到盆裡，和成麵糰後再揉5分鐘，蓋上保鮮膜放置餳發在那
2、將莧菜洗淨，最好選用葉子多一點的莧菜，莧菜梗太多，太硬的話不好吃。放入切好洗乾淨的香蔥先倒入油拌勻，再倒入鹽再拌勻備用。這樣是為了減少水分流失
3、把餳過的麵糰揉5-10分鐘後，分割成100g左右的面劑子。
4、案板上撒些乾麵，然後取一個面劑子用擀麵杖擀成2毫米左右厚度的圓餅，鋪上菜，鋪的樣子如圖，邊上不要太滿哦。餅其實擀不圓也沒關係的，這個不是那麼重要。
5、如圖這樣，先捲起餅的1/3捲起來，再把另一邊的1/3壓過來，這樣餅就卷好了，不用捲成圓的哦
6、依次做好餅後，平底鍋或者電餅鐺加熱後放入少許油，5-6層熱，放入卷好的餅，再倒入一點水，水量以餅的底部3-5毫米左右為宜，每個餅之間要留少許距離(⊙o⊙)哦。蓋上蓋子後中火。
7、3-5分鐘後，開蓋，餅就熟了，如果這時候水分還沒蒸發完，開著蓋子等水分蒸發完畢後煎至金黃即可。如果是餅鐺，直接兩面金黃，如果是平底鍋，一面煎好後再翻面再煎一下就好
8、然後出鍋切塊即可食用，香噴噴的還留著紅色的湯兒的莧菜餅，簡直這個季節的饋贈
1、一定要先和麵哦，活好面餳一會再做，一是會更好吃，二也是更好擀開
千里飄香谷
