“莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅血球中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。莧菜還有清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀；營養豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。這麼有營養又遍地都有，何不多吃一些呢。做餡餅味道極棒。。。。”
1、麵粉加水和成團,鬆弛10分鐘,揉勻備用。
2、紅莧菜洗淨。
3、把莧菜切碎。
4、蔥.幹辣椒切末放入盆中，雞蛋備用。
5、麵糰揪成小劑子。
6、按扁,擀成薄皮。
7、加入花生油.鹽攪拌均勻,然後打入雞蛋(一次打一個,不能都打上,容易呈水狀)。
8、把餡和雞蛋攪拌均勻,放到皮上。
9、對摺。
10、用叉子把邊壓緊。
11、放入電餅鐺中。
12、上下火3分鐘,兩面呈金黃色。
13、餡餅做好了。
14、吃。。。。
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣的人不宜多食。
放入生雞蛋時,一個加入和部分餡攪拌,用完,再加入一個,這樣比較好操作,雞蛋多也會更好吃。
千里飄香谷
