“最近做了南瓜雞蛋包子,鮮香味美,軟糯可口。包子皮也餳發得很好,暄暄的,咬一口暄暄軟軟的,麥香的味道。南瓜雞蛋包是純素餡的,包子一上桌就被那個喜吃麵食的幹掉5、6個,然後打著飽嗝說:真是太好吃了!”
1、原料:麵粉、黑木耳、雞蛋、蔥段、南瓜,南瓜去皮後擦成絲,加少許鹽,擠去水分備用,南瓜很容易成熟,只要去除水分就可以。
2、黑木耳先用溫水浸泡,待其脹發。
3、酵母粉倒入溫水中,先靜置2分鐘,激發酵母粉的活性,再慢慢加入麵粉中,和成稍軟一點的麵糰,蓋上保鮮膜放室內溫暖處餳發。
4、已經泡發的黑木耳切碎,雞蛋打散後炒成雞蛋碎,蔥切碎末。
5、將南瓜、雞蛋、黑木耳混合在盆中,加入食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、雞精、鹽攪拌均勻,再加入蔥碎,最後倒入香油調味即成南瓜雞蛋餡。
6、麵糰膨脹並有拉絲的現象,證明餳發完畢。將麵糰置於面板上揉搓排氣後,搓成長條,揪成均勻的小面劑,然後擀成四周薄中間厚一點的面片。
7、拿起一個面片,託在左手上,裝入適量的南瓜雞蛋餡,用提褶的方法包好。
8、包好的包子一定要將封口捏緊,放在一旁用溼布蓋上進行第二次的餳發。
9、用手輕按包子的側面,凹陷處能很快的回彈,說明包子已經餳好。可以坐鍋燒水了,將包子間隔的放入蒸籠,水開後12分鐘關火,取出包子即可。
10、蒸好的包子,花紋還是那麼清晰,表皮光滑,麵皮也餳發的很好。咬一口,麵粉的麥香,南瓜糯糯的,雞蛋的鮮香,黑木耳小顆粒的口感,吃了一個還想再吃一個呢。
1、南瓜很容易成熟,不需要提前制熟,只需要將過多的水分擠出去即可。
2、黑木耳要提前浸泡。
3、因為餡料中,黑木耳是黑色的,新增老抽的時候要注意用量,別把餡調得太黑,以免影響食慾。
4、南瓜雞蛋餡,容易成熟,包子也不大,所以大火12分鐘就好,過火了南瓜就吃不出口感了。
5、餡料中淋點香油,可以提高餡的香味。
6、包子蒸之前,一定要餳發到位再蒸,否則就會出現表皮凹陷或表皮乾硬。