如何做拔絲紅薯

紅薯是生長在我國北方的一種食物，一般在秋冬季節成熟，而且在北方的不同地方，關於紅薯的名字也是不一樣的，有的地方叫地瓜，還有的地方叫紅苕，但是關於紅薯的做法，我們一般都只會烤熟了吃，那如何做拔絲紅薯呢。

如何做拔絲紅薯

一、做法一

食材準備：紅薯2個，白糖150克，玉米油適量，

具體做法：

1.準備材料，紅薯洗淨去皮切成2～3釐米左右的方塊。

2.加入澱粉顛簸均勻。

3.熱鍋放油，油燒至7成熱，加入紅薯中小火炸。

4.炸至兩面金黃，撈起瀝乾。

5.鍋底留少量油，加入白糖小火熬製，注意不停翻炒，避免糊鍋。

6.熬成醬油色，出現拉絲。

7.加入紅薯快速翻炒均勻，使紅薯均勻的裹上糖色。關火，起鍋。

8.紅薯裝盤，把鍋裡的糖漿用筷子纏繞在紅薯上。

小貼士

糖漿小火熬製，不停翻炒，避免糊鍋。

健康功效

紅薯：補中益氣、寬腸通便、富含錳。

二、做法二

食材準備：

主料：紅薯500克

輔料：油50毫升，白糖50克

具體步驟：

1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3.炸至兩黃金黃

4.瀝油撈出備用

5.鍋中留底油

6.用鏟子不斷的攪拌

7.至糖炒化並變成深色至起泡

8.倒入炸好的紅薯

9.至糖液均勻的包裹住紅薯即可

小貼士

1、紅薯塊瀝乾水份後再下鍋炸，以名濺油，我就被燙了個泡，呵呵 2、白糖要炒至起泡再下紅薯塊，我這次炒的還是差了點兒 3、做好的拔絲紅薯要趁熱吃，涼了就弄不動了。

三、做法三

食材準備：

主料：紅薯1個

輔料：油5-10g，糖150g 水50g，

具體做法：

1.準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好

2.鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）

3.紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝乾油份，備用

4.開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱

5.倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

6.倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化

7.剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡

8.氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃

9.繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠

10.細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了

11.大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！

12.此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤，拍照！

小貼士

保證拔絲要訣——比例 火候 

主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比 

1、白糖的用量是紅薯用量的30% 

2、糖漿配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！ 

3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。

今天為大家帶來的就是關於如何做拔絲紅薯的介紹，其實這種做法我也沒吃過，只是之前有網友在網上提問我，所以我綜合了各大權威網站和身邊的朋友，總結出了這種紅薯吃法的一些做法，希望可以幫助到那些有需求的朋友們。