紅薯拔絲怎麼做？

紅薯是很多人喜歡吃的一種食物，屬於甜食，記得在學校聚餐的時候，總是會點一道菜，叫做拔絲紅薯，趁熱吃最美味了，但是很多人並不知道紅薯如何能拔絲，到底該怎麼做呢？今天就一起來學習一下拔絲紅薯怎麼做吧。為自己的家人做一道美食。

一、紅薯拔絲，成敗都在於熬糖

有些初做拔絲紅薯的朋友總是拔不出絲，大廚教你正確做法，一次就能成功!

紅薯最好吃的做法恐怕就是拔絲紅薯了，很多人對這道菜都喜歡的不得了，去飯店裡經常點這道菜。但是無奈想在家裡做的話，簡單的拔絲紅薯，卻發現總是拔不出絲來，做了很多次每次都失敗，真的是讓人非常沮喪。小編自己在家做了大約有五次拔絲紅薯，每次做出來要麼就是發苦，糖熬過了，要麼就是拔不出絲，於是小編向一位大廚請教學會了這個做法。

二、正確的做法

1、雖然現在還不到紅薯豐收的季節，但是紅薯地裡的紅薯已經能吃了，只不過是個頭比較小，去自家地裡邊刨出幾個新鮮的紅薯，然後去掉表皮清洗乾淨，切成滾刀塊備用。有的人做拔絲紅薯的時候，直接把紅薯在油鍋裡邊炸熟，但是我做的時候，喜歡把紅薯外面裹上一層面糊，這樣炸出來更加的酥脆。準備一個乾淨的小碗在裡面放上一些麵粉和澱粉、麵粉稍微多一點兒，再加入適量的清水，調成和酸奶濃稠度相當的麵糊。

2、在油鍋裡多放一些油，開火，油熱至五成熱的時候，把粘過麵糊的紅薯放在油鍋中，炸至兩面金黃。因為紅薯比較嫩，如果火大的話很容易使其表面焦黑，炸的時候一定要輕輕翻動，防止炸糊了。如果不知道什麼狀態是成熟的，自己嘗一個，裡邊發軟就可以了。

3、接著就是關鍵的炒糖色的過程了，不粘鍋裡邊放入白砂糖和水，不停攪拌至鍋中的糖溶化，然後表面出現很多消泡，繼續攪拌熬煮，小泡消失變成大泡，這時候糖汁變得濃稠了，慢慢的大泡又消失了，又變成很多小泡，糖汁也變成了琥珀色，這個度就正合適，把炸好的紅薯迅速放入鍋中，快速攪拌讓糖汁完全粘在地瓜上面，快速出鍋，美味的拔絲紅薯就做好了，揀起一塊能看到很多細絲。

紅薯拔絲其實不算是一件難事，主要就是糖分的粘稠度影響，如果不能把握好糖分的濃稠度，那麼很難使得紅薯拔絲，上面介紹的方法掌握了就可以自己在家做拔絲紅薯了，孩子愛吃，愛人也喜歡，何樂而不為呢？趕緊動手試試吧，看看自己的技術如何？