紅豆沙冰激凌怎麼做|紅豆沙冰激凌的做法

“連續幾天都在下雨，做冰激凌好象有些不合時宜。不過，紅豆最好儘快用掉，想了很多用途，最後還是決定用來做冰激凌。只是這一次打算費點勁把紅豆碾成豆沙，這樣就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感應該會更細膩吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在製作上根據自己的需要略有改動”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅豆沙冰激凌的做法步驟

• 1、主料

• 2、將煮紅豆用勺碾成泥

• 3、將蛋黃，玉米澱粉，45克白砂糖倒入碗中

• 4、攪打至濃稠發白，白糖溶化

• 5、牛奶用小火煮至微沸，離火，輕輕晃動奶鍋，降溫10秒

• 6、一邊快速攪拌蛋黃漿，一邊將牛奶慢慢倒入

• 7、不斷攪拌至完全混合均勻

• 8、加入碾壓好的紅豆泥

• 9、攪拌均勻

• 10、倒入鍋中，小火加熱，不斷攪拌至濃稠，離火

• 11、加入香草粉

• 12、攪拌均勻，晾涼備用

• 13、將剩下的白砂糖加入淡奶油

• 14、攪打至六七分發

• 15、挖三分之一到紅豆蛋奶糊中，拌勻

• 16、倒回剩下的淡奶油中

• 17、拌勻，即成冰激凌漿

• 18、倒入啟動的冰激凌機中

• 19、攪拌約15分鐘左右，即成軟冰激凌，裝入容器中，放入冰箱冷凍2小時以上

• 20、挖球，用葡萄乾點綴

小竅門

煮紅豆沒有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用紅豆沙，不過需根據紅豆沙的甜度酌減用糖量。
做好的冰激凌很軟，需冷凍後才便於挖球。