香草冰激凌怎麼做|香草冰激凌的做法

“炎熱的夏天，製作柔滑、細緻，奶香濃郁的無新增冰激凌並不是困難事，掌握幾個關鍵點一定能成功。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草冰激凌的做法步驟

• 1、材料集合圖。

• 2、蛋黃攪散，加入細砂糖，用電動打蛋器打至色澤發白體積兩倍大。牛奶放碗中用微波爐叮30秒左右至溫熱。

• 3、將加熱後的牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。

• 4、加入玉米澱粉及香草精攪拌均勻。

• 5、小火加熱，不斷攪拌至蛋奶液變得略粘稠，玉米澱粉開始糊化，放涼後冰箱冷藏1小時。

• 6、淡奶油用電動打蛋器打至六分發，打好的狀態如圖，體積膨大2倍，但仍可流動。

• 7、冷藏後的蛋奶液加入打發的奶油中。

• 8、混合均勻。

• 9、加入藍莓幹混合均勻成冰激凌液。

• 10、倒入密封盒，放置冰箱冷凍2小時。當冰激凌半凝固時，取出用鏟子由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均勻，每隔2小時翻動一次，如此反覆4次。

• 11、製作完成的冰激凌。

• 12、成品圖。

小竅門

1、為使冰激凌口感柔滑、細緻無冰渣，通過新增玉米澱粉以及蛋黃的乳化功效來減少冰渣。
2、牛奶加熱溫熱即可，過熱的牛奶會把蛋黃衝成蛋花。
3、冰凍好的冰激凌要不停攪拌，讓鮮奶油和蛋奶液完全融合才能製作出口感柔滑的冰激凌。
4、食用前可放置冷藏室回溫，口感不會過硬。