“ 現在正是吃竹筍燒麥的季節，我們這裡的下沙燒麥很有名，竹筍鮮肉餡，一咬一口湯。我們小時候是吃慣了這種燒麥的，等到我離開家鄉去上學時看到糯米燒麥，很是驚奇，咬一口卻一臉嫌棄——沒有肉的燒麥怎麼能叫燒麥？也許糯米餡裡是有肉的，但我沒吃出來，反正一直都不喜歡糯米燒麥。
現在經濟條件好了，這個下沙燒麥也被我嫌棄起來：鮮則鮮矣，油太多了，有點膩呀！於是想起糯米燒麥來了，但是它也不合我的口味啊，那就自己動手吧！因為愛吃小海鮮，就用小海鮮搭配糯米飯來做個獨樹一幟的燒麥吧！”
1、準備餡料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水與米持平）煮成米飯，喜歡米飯硬一點的也可以上籠蒸；洋蔥、蒜瓣、小蔥切末；大蝦去頭剝殼（頭不要丟），花蛤焯水去殼洗淨泥沙；胡蘿蔔、竹筍尖、蝦仁、鮮貝切丁，青豆解凍。
2、調好醬汁：調味料中除花蛤醬外的所有材料倒入小碗中混合均勻。
3、不粘炒鍋加較多油，燒熱，下蝦頭炸出蝦油，撈出蝦頭丟棄不用。
4、下蔥蒜洋蔥末炒香。
5、下竹筍丁、青豆、胡蘿蔔丁略炒。
6、下蝦仁、鮮貝、花蛤，略炒。
7、下糯米飯炒散。
8、下調味汁。
9、下花蛤醬炒均勻。這個花蛤醬鮮香微辣，很好吃，沒有的話不下也沒關係。炒勻後嘗下味道，要比平時吃口略鹹，不夠味的話再調整。餡料完成。
10、不會做燒麥皮，但網上有用餃子皮做燒麥皮的。取三張餃子皮，每張抹粉防粘，疊成一摞，用擀麵杖擀成大一點的圓麵皮。
11、再用雙手把邊緣抻開成荷葉邊狀（三張一起抻），分開即成。
12、取一張燒麥皮平攤掌心，用噴壺稍微噴點水霧沾溼皮子（這樣比較好包，不噴也沒事），舀2勺餡料放在麵皮中心。
13、用兩個虎口把燒麥皮圈起來，注意荷葉邊褶子均勻分佈。然後右手拇指、食指圈捏出個“頭頸”出來，左手配合轉動燒麥並把餡料往下壓。
14、燒麥做好放入蒸籠，要墊好蒸籠布，我用的是矽膠蒸籠布。
15、冷水上鍋，開火前用噴壺噴些水霧在燒麥表面，蓋蓋子，大火燒開後再蒸10分鐘左右。這個餡料本身就已經炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鮮蒸老就不好吃了。
16、這個燒麥非常鮮美，還帶點微辣，口感豐富。還包了幾個豆沙的燒麥，也很好吃。
1鮮貝買的是半成品。
2沒有花蛤醬可不放或用其他醬代替，調味根據自己口味調整。
3蒸前噴水可以使皮子不硬。
千里飄香谷
