“跟著麵點師，自己擀皮做燒麥，好吃😊～”
1、【蒸糯米】200克糯米，提前浸泡8小時以上，控幹水分倒進蒸籠裡，水開上籠蒸20分鐘左右（蒸到一半時間，可加一點熱水，讓表面也變得比較軟糯），蒸好後涼涼備用。
2、【餡兒料】80克泡發好的香菇切丁、60克泡發好的冬筍切丁。
3、100克豬肉（3肥7瘦）剁成稍大點顆粒的肉餡兒。
4、【調餡兒】鍋燒熱加入50克豬油（這是天然凝固劑），油化開下蔥段、薑片，煸出香味後撈出蔥姜不要。
5、待油溫回低點後，放入100克豬肉餡兒，劃散至七分熟。
6、加入60克冬筍粒翻炒均勻。
7、再加入80克泡發好的香菇粒炒勻。
8、加少許料酒，1勺老抽15克攪拌均勻，放入1個幹辣椒（可以解膩，豐富口感），最後加入230克清水，大火煮開，轉小火燉10分鐘左右。
9、時間到，取出幹辣椒，加入10克老抽上色，1小勺鹽5克、2勺糖30克、少許白胡椒粉調味，再加一些水至原來的高度，大火燒開後關火。
10、放入冷卻的糯米，不停攪拌，讓糯米充分吸乾水分。
11、盛出放涼備用。
12、【和麵】取150克雪花粉，用80克70℃以上的開水和麵，揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
13、【擀皮】將麵糰分成等份劑子，先擀成餃子皮大小，再將邊擀成荷葉邊（有燒麥專用擀麵杖的可直接擀成燒麥皮）。
14、【包燒麥】包入適量的餡兒，用虎口收上面一圈，逐漸把口收小。
15、所謂菊花頂、白菜身形態的燒麥。
16、【蒸燒麥】水開上籠蒸10分鐘左右（中途可以開蓋在燒麥上面噴點水，以保持頂部溼潤）（具體時間取決於自家火力大小）。
17、時間到，軟糯鹹香～
18、好吃😊～
根據個人口味調整用料和用量！
千里飄香谷
