蝦仁鴨血燉豆腐怎麼做|蝦仁鴨血燉豆腐的做法

“冷天，就愛吃燉菜；豆腐和它們是絕配，10分鐘出鍋，鮮香嫩滑，簡單營養又好吃。下面就一起來看看，我是怎麼把這三種食材搭配製作成為鮮美可口的菜餚吧，喜歡的小夥伴不妨收藏試做哦~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁鴨血燉豆腐的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、鴨血、豆腐切小塊，放入清水中鍋中，加入食鹽、料酒，大火煮沸後撈出用水沖洗，放一旁備用。

• 3、蝦仁開背去掉蝦線後沖洗乾淨。

• 4、蝦仁控幹水分，姜蒜切末，小蔥切蔥花。

• 5、蝦仁放入碗中，加入料酒、蔥姜、食鹽、生粉、白胡椒粉和少許白糖，抓拌均勻。

• 6、再加少許食用油鎖住水分，醃製10分鐘；在另外的碗中，加入生粉和清水，攪拌澱粉水備用。

• 7、鍋熱倒油，下蔥薑蒜爆香，再放入蝦仁煸炒至蝦仁變色斷生後盛出備用。

• 8、鍋中留底油，加入少許料酒、老抽、川香麻辣汁和適量清水。

• 9、大火煮沸後，放入鴨血豆腐，再次燒開。

• 10、再加蓋燉5、6分鐘後，把炒好的蝦仁重新入鍋。

• 11、這時加入1小袋松茸鮮調味，翻炒均勻。

• 12、把澱粉水攪勻，分2次淋入鍋中勾芡。

• 13、大火煮至粘稠，即可關火。

• 14、出鍋裝入盤中，撒點蒜末和花椒麵；起鍋燒油，趁熱淋在上面。

• 15、最後撒上蔥花點綴提香。

• 16、蝦仁飽滿鮮嫩又Q彈。

• 17、鴨血豆腐細膩嫩滑，微微地麻辣，真的超好吃超下飯了。

小竅門

1、鴨血豆腐在燒之前，先用鹽水焯下，不僅能去除豆腥味和鴨血的異味，還能讓鴨血豆腐更加地鮮嫩。
2、蝦仁先醃製再烹飪，既可以縮短烹飪時間，又能讓蝦仁鮮嫩入味且沒有腥味。
3、松茸鮮和川香麻辣汁均為複合型調味料，加上老抽和蝦仁是醃製過的蝦仁均有鹹味，所以就不用再放鹽和其它調味料了。
4、出鍋前勾點薄芡，可讓豆腐鴨血更加地嫩滑入味；此外勾芡時澱粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入鍋中口味最佳。