1、準備材料
2、將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷
3、焯水
4、將炒好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色
5、撈出用紙巾吸乾水分
6、入熱油鍋炸至深紅色
7、撈出瀝油
8、用清水沒過浸泡1個小時
9、撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,新增適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火
10、蒸好的雞爪
1、雞爪炸之前一定吸乾水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。3、蒸之前注意湯汁的調味。