“廣州的早茶眾所周知是廣州的特色,虎皮蒸鳳爪是粵式早茶必不可少的一道,經過煮、炸、浸泡、燜、蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪,口味獨特。也是下午茶、宵夜最受歡迎之一。”
1、雞爪,洗乾淨,去指甲;
2、清水煮沸,放入雞爪煮熟;
3、撈出雞爪,過冷水;PS:過冷水防止粘;
4、熱鍋,倒油,油溫180度,放入雞爪,炸;PS:炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子,油會濺上來,防止燙傷
5、炸好的雞爪迅速放入準備好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6、浸泡的雞爪變大肥大,皺皺的;
7、熱鍋,倒油,豆豉、蒜、生薑、沙姜、辣椒、香葉、八角等爆香;
8、放入雞爪、五香粉翻炒;
9、放醬油、料酒、魚露、鹽;
10、小火燜10分鐘,收汁即可;
11、煮好的鳳爪,用一格大保鮮碗裝好,想吃的時候拿拿出來蒸。
12、把煮的雞爪,放入小蝶中,隔水蒸
13、蒸好的虎皮鳳爪。喝早茶吃上一個,開胃好吃
1.清水煮好的鳳爪要過冷水,防止粘;
2.炸鳳爪記得蓋蓋子,預防油濺起來,燙傷;
3.炸過的鳳爪,乘熱放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放雞爪的時候不要放水,用料酒、魚露、醬油燜;
5.吃的時候拿出來蒸熱即可。