“先燒再蒸,風味別具一格,口感香糯軟酥,輕輕一泯,肉,脆骨全部入口,既有嚼頭又不用費勁,聽著矛盾卻只有親自品嚐後才能領悟其中之快感。”
1、原材料準備就緒
2、鳳爪沖洗乾淨備用
3、瀝乾水份備用
4、生薑切片,小蔥打結備用
5、炒鍋內倒入適量食用油
6、油七分熱時加入薑片煸炒幾下
7、接著倒入鳳爪
8、煸炒至鳳爪腳趾扯開
9、加入料酒,生抽,耗油,一點點老抽,翻炒均勻
10、加水,差不多蓋住鳳爪即可,再加入冰糖
11、加入小蔥
12、蓋上鍋蓋大火燒開,燒30分鐘左右
13、開啟鍋蓋繼續大火收汁,差不多10分鐘左右,鍋內還有三分之一汁的時候出鍋
14、這是燒好的鳳爪。接著就要開始蒸了
15、蒸鍋加水燒開。放入燒好的鳳爪
16、蓋上鍋蓋大火蒸20-30分鐘.然後開小火,隨吃隨取
17、成品欣賞
18、成品欣賞。
所有的調料根據鳳爪的多少和個人喜好酌情加減。