“粵式早茶
說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一釐館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。還有一種叫“二釐館”也供同樣的點心，區別在於價格和裝置，茶樓的茶資要三分六釐，而二釐館的茶資只需要二釐，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭”
1、1.把雞爪的指甲剪去
2、2.冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘
3、3.冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出
4、4.把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘
5、5.烤到沒有水分，表皮乾燥（這個步驟很重要不可省略）
6、6.鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子（以防濺油）
7、7.炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮
8、8.泡至如圖
9、9.依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻
10、10.切好青紅椒碼上
11、11.入鍋蒸25分鐘
12、12.美味出鍋
13、13.誘惑吧
14、14.誘惑吧
15、15.誘惑吧，開吃咯
1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的
千里飄香谷
