“貴州灰粽是貴州特色美食，以稻草或粽葉灰把米染色，再加入各種香料炒制，煮制時間短，粽子Q彈有嚼勁，油香四溢，滿口生香。”
1、選擇乾淨，乾燥的稻草芯，或者幹粽葉，在無水的不鏽鋼盆內燃燒，分少量多批次燃燒，儘量不要讓燃燒的黑灰堆積在一起，過度燃燒就成灰白色，可以適當噴一些水防止繼續燃燒。
2、等灰冷卻後搓碎，並用細孔鋼篩網，孔徑0.5毫米左右。
3、把篩選好的灰拌入糯米中，用力使勁搓揉，讓糯米上色。
4、糯米上色後，篩掉多餘的草灰，篩孔0.5毫米。
5、鍋內倒入準備好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香葉3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黃撈出。
6、大蒜切成蒜米，加入8倍體積的水淘洗，過濾幹，蒜水裝好備用。
7、加入制好的香料油55克，倒入控乾的蒜米炸至變黃，倒入染好色的糯米，加鹽50克翻炒至香味出來，溫度大概50度至60度。
8、加入過濾後的大蒜水，海鮮醬油，蠔油翻炒均勻，加入準備好的花椒粉5克，關火後繼續翻炒5分鐘左右，出鍋冷卻。
9、切好的鮮肉，泡發的香菇加入香料油15克，鹽21克，花椒粉2克，海鮮醬油30克，放入冰箱醃製1小時。
10、加入乾貝，蝦仁或者是自己喜歡的幹海鮮。
11、加入香菇，鹹蛋黃，鮮肉。
12、根據粽葉大小，包裹適中的大小。
13、冷水下鍋浸泡2小時，開大火煮至高壓鍋上大氣10分鐘，關火悶10分鐘，然後出鍋。
14、鮮美Q彈海鮮灰粽出爐。
1、燒好的灰要過篩，網孔越細越好。
2、蒜米淘洗的水量要適量，加入米中，更利於鹽的熔化，鹽的量根據自己口味適當調整。
3、米是加油炒過，必須浸包，更利於糯米吸收水分。
4、海鮮醬油換成普通醬油，不加幹海鮮就是普通鮮肉灰粽。
千里飄香谷
