“芹菜清香,臘鴨鹹香耐嚼。食材易得,製作簡便,居家待客兩相宜。”
1、鴨腿用清水浸泡兩個小時左右,冷水下鍋,放入薑片,開鍋後放少許白酒,小火煮5分鐘左右,撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋上火放油燒熱,放入薑片、洋蔥、幹辣椒段炒出香味。
3、放入鴨肉炒幹水氣。
4、放適量生抽調味。
5、放適量蠔油提鮮。
6、放少許白糖中和諸味。臘鴨很鹹,不要再放鹽。
7、待芹菜炒至七八成熟,放少許雞精即是出鍋裝盤。
8、成品。
浸泡鴨䐚是為了使鴨腿回軟,煮鴨腿一是為了減少一部分鹽分,二是促其成熟,縮短炒制時間。