“記得兒時，媽子過年會做些蛋角，黃澄澄的，半圓形，象徵著我們的荷包、錢包腫脹，餡有時是豬肉的，有時是魚肉的，一擔心機做的年菜呀，至今還記猶新，那時媽子做飯，我在旁邊打下手，也學會了這道菜，菜也不算是什麼貴价、技術含量高的菜，只只荷包蛋角，裡面充滿了媽媽的愛。現在經濟條件好了，時時都可以做這個菜，但媽媽已經吃不到了，昨夜夢見媽子和老爸，不知道他們在上面過得可好？”
1、把蝦剝殼，挑去蝦錢，切成粒，蔥切成微粒；
2、不要用刀剁，要用邊刀壓邊拉開，把蝦粒壓成泥；
3、將蝦膠放在大碗裡，放蔥粒，放鹽2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺；
4、順一方向攪拌至蝦肉起粘性，廣東人叫做蝦膠；
5、打散蛋，把蛋打均勻；
6、放一隻迷你鍋在爐上，抹薄薄一層油，開慢火；
7、把蛋液均勻地在鍋上，要均勻，不要太厚；
8、在蛋的一邊放蝦肉，不要太多，要讓包皮有足夠的空間包得住；
9、將沒蝦膠的那邊用筷子或鍋鏟翻過來，如果擔心粘不住，可滴兩三滴蛋液幫助粘口，輕輕將蛋角翻轉，兩邊煎至金黃色，可供食用。
一、為了方便，肉不用預先炒熟，用了蝦肉，因為蝦肉容易熟，用魚肉也比較容易熟，但如果選豬肉成進蛋角里煎，就很難保證完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又會過老發硬，所以，很多時候會先將豬肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，豬肉是一定要熟透才能吃的；
二、做蝦膠時，先切蝦粒，再用刀碾壓，不要用刀剁，用刀剁會破壞肉的纖維，做出來的膠就不太爽了；
三、放適量的蔥在蝦膠裡，可劈去蝦腥味和使餡更加香；
四、如果家裡不備有迷你鍋，可直接用炒菜的鍋，火不要太大，放蛋液、放肉時間不能相隔時間過久，否則蛋液表面都熟了，放肉後，將沒有肉的那邊翻過來就粘不住了。
千里飄香谷
