“油炸豆乾角是我們家鄉(惠來)的一種特色小吃。用家鄉的話叫“浮豆乾”。在潮語中“浮”有油炸的意思。例如炸油條,通常是說浮油條。
想吃這種小吃?在家鄉可不用跑到小吃街什麼的去吃,隨便在路邊的路攤就能買到,而且一年四季都能吃到。
豆乾角經過油炸之後外表色澤金黃。咬開酥脆的外皮,裡面包著菜或
裡面包著菜或肉的嫩餡,脆嫩結合,再蘸上密制的辣椒醬,風味獨特,讓人回味起來就要流口水。”
1、原料圖。
2、肉末加香菇末、紅椒末和蔥白末拌勻,調入調料和適量澱粉順一個方向拌成膠性。
3、將豆芽去頭尾,切成長約1.5釐米的小段,加入肉末中輕輕拌勻,再撒入蔥花成豆芽肉餡。
4、如圖潮汕黃豆乾對角切成兩個三角形的豆乾,用專用湯匙挖出豆乾肉。
5、挖好的豆乾包入豆芽肉餡備用。
6、挖出來的豆乾肉壓成泥,加紅薯粉和適量清水調成豆泥麵糊。
7、如圖包好的豆乾用豆泥封口豆乾角。
8、燒鍋熱油,放入豆乾角轉中火炸至熟。
9、撈出瀝油即可。(豆乾角要配上辣椒醬乘熱吃最佳!)
◎肉末中的魚露能使肉末口味道更加鮮,是不能少調料。
◎豆芽肉餡中豆芽要多一些,這樣吃起來口感好些。
◎炸豆乾時要中火慢慢炸,熟透後的豆乾會浮起來。