“【潮汕蝦棗】，以蝦為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥鬆，時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙。當年第一次去婆家過年，一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣，平時一般都不做，也只有過年的時候能解解饞，而我們也不是年年都在婆家過年，所以這5年來我也就吃過2、3次。領導說在他的記憶裡，這道蝦棗也就是過年或者一些重大節日，還有老人過壽家裡才做。真是一道傳統菜，必須學會。
雖說現在做潮菜的地方，大到酒樓，小到路邊攤，幾乎都有道【潮汕蝦棗】，做法雖然大同小異。可到目前為止，我都沒有在這些店吃到過味道、口感能比上我婆家做的。而且這蝦棗，一個個圓圓的，過年吃很合適啊，有著“團團圓圓”的寓意。一家人聚在一起，自己動手做，闔家團圓、其樂融融。”
1、1.蝦去頭、去殼、去蝦線；
2、蝦去頭、去殼、去蝦線；
3、將蝦切成粒；
4、3.吸乾蝦粒的水分；
5、吸乾蝦粒的水分；
6、豬白肉切成細丁；
7、馬蹄切成粒、蔥切成蔥花；
8、將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡；
9、調入適量的鹽；
10、調入少許味精；
11、將容器裡的食材全部攪拌均勻；
12、在攪拌好的食材里加入一把麵粉；
13、再次將容器裡的食材攪拌均勻；
14、將食材團成丸子狀；
15、加熱油鍋，倒入大量的油；
16、待油溫燒熱至放入筷子，筷子周邊會出現密集氣泡時候，分批放入團好的丸子；
17、炸至表面金黃、裡面熟，撈出瀝油即可。
1.1000g蝦去頭去殼後，蝦仁淨重500g左右；
2.蝦切粒要切得粗些，吃起來比較彈牙；
3.250g馬蹄是去皮後的重量，如買完整馬蹄需要考慮外皮重量；
4.做的量大的話，蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5.食材拌勻就好，不需要攪上勁；
6.放的麵粉為普通麵粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多會影響蝦棗的酥鬆口感；
7.一次性做很多的時候，炸個8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8.炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗，用小奶鍋炸比較方便；
9.炸完後餘下的油，過瀝後存放起來，3天內炒菜用也不浪費。
千里飄香谷
