“普寧豆乾是著名潮汕小食之一。普寧豆乾是用大豆為主料，摻以薯粉、石膏、滷水、清水等輔料製成。其製作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定滷、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子(俗稱“黃枝”)上色。製作普寧豆乾的最大特點是要有適宜的水質。鑑別豆乾的優劣，要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。普寧油炸豆乾以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、常食而不厭等特殊風味而馳名，許多普寧老華僑、在外工作的鄉親，一回到家鄉，總不忘嘗一嘗家鄉名小吃普寧豆乾。現在正是絲瓜盛產的時候，普寧豆乾炒絲瓜，美味的喲！”
1、普寧豆乾2塊。
2、1大塊各切成6小塊。平時都是切成4小塊的，今天要炒絲瓜，就切小塊點了。
3、鍋內放多些油，一定要熱鍋後才入豆乾。防止粘鍋底。
4、炸至四面金黃酥脆後瀝乾油出鍋。
5、絲瓜1條，去皮切片，厚薄度按自己喜歡。姜切絲。
6、把剛才炸豆乾的油剩出一些，剩少量油，加入絲瓜和薑絲，翻炒一下。
7、肉碎先用少量生粉攪一下會比較滑口，加入，這時候要加點鹽，絲光碰鹽會變更軟，出水。然後兌水。
8、炒幾下後加入豆乾。煮入味即可出鍋。灑點蔥花裝飾即可。
千里飄香谷
