“鯪魚的肉質很鮮甜,但刺很多。所以一般都是用來煲湯或做成魚丸。但外面賣的魚丸店家往往會摻了其他魚肉和很多粉,吃起來沒多少魚肉的味道,而自己在家做魚丸雖然比較麻煩,但味道真的是非常鮮,非常有彈性。”
1、)從鯪魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
2、鯪魚肉去皮後切成小塊,然後剁成魚蓉備用。
3、把魚蓉放一大碗裡,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接著加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次。
4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋裡,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
5、鍋裡放油燒熱爆香薑片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
6、自己做的魚丸又Q又鮮
7、連湯也非常鮮美。
1)把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時,然後把渣去掉就是姜蔥水。
用姜蔥水代替姜蔥末,做出的魚丸色澤更白。
2)姜蔥水,鹽,蛋清,生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3)按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠,做出的丸子更有彈性。