“鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。喜歡用鮁魚來做魚丸,這是因為鮁魚屬於深海魚類市面上基本沒有養殖的,還有鮁魚的刺少肉多,用來做魚丸再合適不過了。在南方大家叫馬鮫魚,以前住在浙江菜市場很少看到鮁魚,偶爾買到一次還興奮半天,如今居住在海邊鮁魚經常可見,且價格比浙江便宜很多。這次做的魚丸味道鮮美沒有魚腥味,入口Q彈爽滑尤其適合牙口不好的老人還有小孩,魚湯更是尤其鮮美。”
1、新鮮鮁魚清理乾淨後肚皮山橫著切一刀,依刀口將鮁魚側著立在案板上。
2、用刀的側面將於拍扁。
3、去掉魚頭,很輕鬆就能一拉就能剔出中間魚刺。
4、用不鏽鋼勺子沿著尾巴朝頭部剮魚肉。
5、全部魚肉剮出,只剩下一張魚皮。
6、另外準備少許肉剁成肉餡,蔥和姜切碎。
7、將魚肉糜,豬肉糜和蔥姜碎放在一起剁。
8、邊剁變加蔥姜花椒水,這樣魚肉才不會黏在刀上。(蔥姜切碎加小撮花椒,用開水泡一會即成為蔥姜花椒水)
9、剁得充分碎後(我剁了13分鐘)分次加入剩餘的蔥姜花椒水,順一個方向攪拌上勁。魚肉真的很吃水,幾乎加了一碗半的蔥姜花椒水。
10、加入鹽,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)
11、再次順一個方向攪拌均勻,魚肉變成蓬鬆細膩的糊狀。
12、鍋中放入清水,開最小火,將魚泥裝入保鮮袋,袋底部剪一個大小合適的洞,將魚泥擠入水中。全部魚泥都擠入水中再開中火。
13、出鍋前放少許鹽和香菜。湯真的很鮮美!