魚丸魚糕的做法 魚丸和魚糕 魚丸魚糕怎麼做

“魚是營養價值很高的食物，各種吃法中我最鍾情保持原味的清蒸和煲湯，把魚做成丸子或者魚糕，也算是原生態的吃法，沒有油，也不經高溫煎炒，營養成分保持的非常完好。週末買了三條鮁魚，以前都是媽媽做，今兒個自己嘗試來做，本來是都用來做魚丸的，後來閒一個個糰得麻煩，就那一半來做了魚糕。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚丸魚糕的做法步驟

• 1、在市場已經讓賣魚的把魚處理好了，回家後，清洗乾淨，控幹水分，然後把魚肉仔細剔下來，魚皮上那個紅肉我沒要，怕影響成品顏色。

• 2、剔下來的魚肉剁碎

• 3、把姜和大蔥切碎

• 4、用廚師機上的研磨器把姜和大蔥一起攪打成漿汁

• 5、雞蛋分離出蛋清和蛋黃，備用

• 6、把剁碎的魚肉倒入廚師機攪拌桶，加入鹽、蛋清和澱粉進行攪拌，蔥姜水分次倒入，每次都要充分攪拌均勻。

• 7、煮一鍋清水，當鍋中的水冒細小水汽時關火。

• 8、把攪拌好的魚肉用湯勺團成丸子輕輕放入水中，幾分鐘後如果丸子自動浮起就說明魚肉攪打出筋了，做好一鍋後，讓水放涼。

• 9、再次開火煮魚丸，水開即關火，不要煮得太過。用漏勺把魚丸撈起控幹水盛放。

• 10、多餘的魚肉用手團成圓餅狀，放入蒸籠，上汽蒸15分鐘

• 11、用乾淨的廚房紙將魚糕表面的水拭乾，把蛋黃打散輕輕刷在魚糕表層，再蓋上蓋子蒸3分鐘。

• 12、再把餘下的蛋清第二次塗抹在魚糕表層，蓋上蓋再蒸3分鐘即可。

小竅門

1、魚丸和魚糕都不要放太多鹽，以免影響原本魚肉的鮮甜。
2、煮魚丸的水不要倒掉，可以用來煮湯或煮麵條。
3、可以先用小鍋煮點水，做一兩個魚丸試試能否漂浮起來，如果不能那就繼續攪打，攪打時間越長越好，蔥姜水分次放入，一是為了讓魚肉起漿，二是為了防止攪打時間過長魚肉過熱影響成品。