1、半片魚頭洗淨。
2、劃刀,以便入味。
3、生薑去皮,切薄片。
4、用廚房紙吸去多餘的水分。
5、熱鍋加油,放入魚頭,正反面都煎一下。
6、放入薑片,去腥。
7、接著放入大半鍋水,蓋上鍋蓋,大火煮開。
8、煮開後轉入砂鍋中,繼續燜煮。
9、赤松茸洗淨、去蒂,傘頭我放到燴飯裡,傘柱切片備用。
10、洗好、理淨香菜和小香蔥。
11、準備好豆腐和嫩魚丸。
12、魚頭湯第一遍燒開後,放入豆腐。
13、接著放入魚丸和赤松茸片。
14、再倒入適量牛奶,使湯色變成乳白色。
15、再次煮開後,加鹽調味,放入香菜和小香蔥即可。