“每到春節,大大的肉丸子要做,小小的魚丸也要做一些,象徵著連年有餘,團圓吉祥,多子多福,圓圓滿滿。年前多做些存好,春節期間可以做魚丸湯,也可以做紅燒魚丸,澆汁魚丸,咖哩魚丸,醋澆魚丸等等,隨心所欲,用其變身多款美味,酌酒下飯兩相宜。一般做魚丸為取肉方便,選擇肉嫩刺少的魚種。我這次用的是龍利魚柳,肉質細嫩,沒有一顆刺,雖然沒有用太多的調味品,但做成的魚丸味道鮮美,口感嫩滑,很不錯。”
1、龍利魚柳洗乾淨控水
2、將魚柳剁碎加鹽
3、加白胡椒粉
4、加料酒攪拌均勻
5、打入兩個雞蛋清攪拌均勻
6、視情況,分次新增提前泡好的蔥姜水攪拌
7、新增澱粉攪拌
8、煮鍋加水燒至接近人體溫,將魚丸入鍋煮至魚丸浮起即可撈出
9、配上原湯即可享用。也可以控水後適當儲存,隨吃隨取
1、為保證魚丸的鮮美味道,不宜新增多種調味品。
2、我喜歡白色的魚丸,因此只加雞蛋清,不加雞蛋黃。可以加全蛋。
3、不宜新增色重的調味品。
4、魚丸的大小依據個人偏愛。為保證魚丸的鮮嫩,魚丸不宜太大。